Когда лето и жара, хочется кваса. Настоящего, как в детстве, из бочек. Его еще можно купить в странах бывшего СССР, а за границей, увы, только в бутылках.

Желтые квасные бочки этим летом видели в Вологде, Смоленске, Одинцове (Россия), в Минске, Мстиславле, Горках (Беларусь), в Запорожье (Украина), наверняка где-то еще.
Но в основном традиционный славянский напиток в бывшем Союзе теперь продают в розлив из кег – 30-литровых алюминиевых бочек.
Заграница предлагает «русскую газировку» только в бутылках – пластиковых или стеклянных. Вкус, конечно, не тот, и пользы от такого кваса никакой, и в магазинах он есть круглый год, но все-таки летом хочется по привычке утолить жажду именно квасом.

Kvass как у нас

„Kvass Russian Soda“ – с таким названием выпускают русский напиток в Германии. Его продают в бутылках емкостью 0,33 литра. Вкус советского лета хоть и специфический, но вполне сгодился для старт-апа. Немецкий бизнесмен Кристиан Дёрнер (Christian Dörner) попробовал квас на Украине и решил запустить его производство в Германии. Kvass сейчас продают в барах Берлина и Кёльна. На рекламу особо не тратятся, на бывших советских не ориентируются. Пока напиток – не конкурент пиву и прочим прохладительным жидкостям, но его все-таки покупают.
Тем, кто смотрит российское телевидение, наверняка известен квас вятский. После того как кировский журналист Владимир Мамонт во время «Прямой линии» с Владимиром Путиным задал российскому президенту вопрос о кировском квасе, который не брали в продажу крупные торговые сети, компанию завалили предложениями о сотрудничестве. Теперь его продают не только в России, но и везут в Германию и США. В австрийских магазинах русских и украинских продуктов есть как минимум четыре сорта кваса. Он родом из Москвы, Питера и других городов бывшего СССР.

Много лет назад

Само слово «квас» – славянского происхождения и означает всего-то «кислый напиток». К примеру, кефир на Руси тоже называли квасом, но недолго.
Действительно ли квас придумали славяне – сомневаются многие. 8 тысяч лет назад в Древнем Египте уже готовили нечто похожее на квас – напиток из зерен ячменя, что-то среднее между современным квасом и пивом.
Гиппократ рекомендовал хлебный напиток как лекарство и был прав: натуральный квас не только освежает, но и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, повышает аппетит, содержит витамины, особенно B1 и E. К тому же в квас добавляли мед и целебные травы. В них тоже много всего полезного.
Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было сказано: «Раздать народу пищу, мед и квас».
Тот вкус кваса, который многие помнят из детства, появился в 30-е годы ХХ века. До этого момента существовало множество рецептов напитка – в каждой губернии свой.

Смесь французского с нижегородским

Напиток, который в советские времена летом таскали домой в бидонах и трехлитровых банках, на Руси использовали не только для утоления жажды.
Квас был героем поверий и легенд, участником обрядовых церемоний – от рождения до смерти.
В Полесье (теперь Беларусь) в родительскую субботу квас носили на кладбище и оставляли на могилке вместе с кусочком хлеба. Водка заменила квас гораздо позже. На Смоленщине на сороковой день после смерти обязательно варили квас.
Перед свадьбой в некоторых губерниях было принято лить квас на скамейку в бане, где парилась невеста. Говорят, это добавляло девице здоровья.
В Смоленской губернии до венчания жених и невеста сначала переливали квас из одного ведра, поставленного посреди комнаты, в другое. Затем дружка, держа молодых за руки, трижды обводил их вокруг ведер с квасом и сажал за стол. И все этого для того, чтобы молодые жили богато, дружно, чтобы детишек было много и земля была плодородной.
После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом, а соль появилась позже. При трудных родах роженице давали выпить квасной гущи или солода.
В Беларуси новорожденному перед первым купанием вливали в рот немного кваса, чтобы он не простужался.
Хлебный квас был даже оберегом. На Руси считали, что пожар, возникший от удара молнии, можно потушить только квасом или молоком.
На Украине в чистый четверг соль смачивали в гуще квасной закваски, прожигали на углях и использовали в качестве оберега от сглаза.
Кое-где квас было запрещено готовить в определенные дни. В Купянском уезде Харьковской губернии верили, что после Пасхи русалки выходят из воды и, появившись в домах, купаются в хлебном квасе, если он сварен в четверг. А в Обоянском уезде квас не делали в понедельник, чтобы черт не выкупал в нем своих детей.
Даже выражение «смесь французского с нижегородским» – это не про смесь языков и «кривое» произношение, хоть и Грибоедов в «Горе от ума» использовал его именно в том смысле. На самом деле выражение появилось в 1812 году. Была такая гусарская питейная забава – изготовление коктейля из шампанского с квасом.

Где почем?

Разливной квас

• Москва – от 1 евро 30 центов за 1 литр
• Минск – от 50 центов за 1 литр
• Киев – от ? центов за 1 литр

Бутылочный квас

• Вена – от 1,20 цента за литр
• Берлин – от 1,20 цента за литр
• Париж – от 1,30 цента за литр

Готовим дома

Квас домашний классический

Ингредиенты:
1 л кипяченой воды
200 г сухарей
10 г дрожжей
50 г сахара

Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 часов. Полученный раствор отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Квас после добавления в него дрожжей поместить в теплое место на 4–5 часов, затем охладить.

Cвекольный квас
Полезен для гипертоников.

Ингредиенты:
1,5 литра кипяченой воды
200 г свежей свеклы
3–4 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
15–20 изюмин
Свеклу натереть на крупной терке, положить в банку и залить водой. Добавить сахар и дрожжи. Поставить банку в теплое место. Через сутки, когда квас начнет бродить, добавить изюм. Квас будет готов через 3–4 дня.

Овсяный квас
Полезен для диабетиков. Снижает уровень холестерина.
300 г очищенного овса (не хлопья)
3 литра кипяченой воды
3–4 ст. л. сахара
Изюм по вкусу
Овес промыть, насыпать в банку, залить водой, добавить сахар и изюм. Прикрыть крышкой (неплотно). Через 4 дня квас готов. Можно слить жидкость, а гущу снова залить водой и добавить порцию изюма и сахара. Вторая партия будет готова через 4 дня.

Толко цифры

• 900 литров вмещала стандартная квасная желтая бочка
• 3 600 граненых стаканов кваса наливал из полной квасной бочки честный советский продавец
• С 1967 года квасная бочка выпускалась на трех заводах: на Ново-Троицком машиностроительном, Карловском механическом и Сокулукском заводе торгового машиностроения
• 12 копеек стоил литр кваса в советские времена
• 3 копейки стоили стакан кваса из бочки и стакан газировки с сиропом из автомата
• 3-литровые бидоны были самыми популярными емкостями, в которые наливали квас покупателям
• На 3–4°C повышалась температура кваса в бочке за 10 часов при температуре воздуха 30°C
• От 0,7 % об. до 2,6 % об. алкоголя содержится в дрожжевом хлебном квасе

KWAS: WAS IST DAS?

Kwas ist ein uraltes Gärgetränk und seit 996 bekannt. Es wird als «Naturtrank» ohne Hopfengehalt beschrieben und ist seit Jahrhunderten eines der beliebtesten Erfrischungsgetränke in den slawischen Ländern. Er fördert die Verdauung, ist gut für den Stoffwechsel und das Herz-Kreislaufsystem, wirkt antibakteriell und sorgt für ein allgemein besseres Befinden. Seine heilende Kraft führt man auf die im Kwas enthaltenen Vitamine, freie Aminosäuren, Mikroelementen und Milchsäure zurück. Gebraut wurde es aus Früchten, Beeren, Honig mit Gewürzen und Kräutern, und natürlich auch aus Brot (darum nennt man was auch als "Brotbier"). Wer heute das Wort Kwas hört, denkt vor allem an einen Brottrunk mit süß-saurem Geschmack und Brotaroma. Es gibt heute in Flaschen abgepackten Kwas in vielen russischen und ukrainischen Geschäften auch in Österreich zu kaufen. Doch selbst gemacht, schmeckt er ganz anders.

 

 

• Комменты
• Вконтакте
• Facebook

Diesen Beitrag teilen

0

Sei der erste, dem das gefällt

Datenschutz Hinweis