Пиво надо пить цистернами!
Сегодня пиво – самый популярный напиток в мире после воды и молока. Да что говорить, еще древние шумеры знали в нем толк аж в 3100 году до нашей эры! Почти столь же древней оказалась и хитрость торговцев: на стеле вавилонского царя Хаммурапи, жившего в 1728–1686 годах до нашей эры, высечено: если пивовар или кабатчик разбавляет пиво водой, его нужно заставить «пить это пиво до тех пор... пока не умрёт». Так что строчка «губит людей не пиво – губит людей вода» имеет исторические корни. [фотогалерея]
В Вавилоне и Древнем Египте было уже около 20 разных сортов пива. И все же на сегодняшний напиток оно не походило. Характерный горьковатый вкус появился только с 1000 года – при добавлении в пиво хмеля.
Увлекались пивом, как отмечают историки, в основном германские племена – в отличие от римлян, предпочитавших вино. И эту традицию потомки древних германцев бережно сохранили. Австрия, например, традиционно входит в тройку лидеров потребления пива на душу населения (после Чехии и Германии). Каждый австриец выпивает в год около 120 литров пива. А всего на 150 пивоварнях Австрии производят 360 сортов пива – 10 гекалитров в год.
Знаете ли вы, что:
– в средние века право на производство пива было только у монастырей: пиво варили исключительно монахи. Но оно было темным и мутным;
– именно в Австрии изобрели светлое пиво, пригодное для хранения. Пивовар Антон Дреер открыл в 1839 году процесс сбраживания при низких температурах, создав новый тип пива – «Лагер». Сегодня на «Лагер» приходится 80% всего выпиваемого в мире пива;
– самая большая в мире коллекция подставок под пивные кружки принадлежит жителю Вены Лео Пискеру: он умудрился собрать 140 тыс. подставок из 155 стран мира. Причем сам Лео пиво не пьет;
– скорость употребления пива зависит от формы бокала. Кружку цилиндрической формы объемом 0,3 литра посетитель бара опустошает в среднем за 11 минут, а расширяющийся кверху бокал того же объёма – за 7 минут. В изогнутой посуде труднее оценить на глаз количество выпитого...
Ресторан в пивоварне
Самое вкусное пиво в Австрии вам подадут в пивоварнях. Здесь это такая традиция: превращать мини-заводики в отличные ресторанчики, где чаны стоят прямо в зале, и пиво варят – ну или разливают из цистерн – на ваших глазах. Местные жители с их культом здоровья уверены, что такое пиво – свежее, без консервантов – идет только на пользу. Может, потому в Австрии чуть ли не самое высокое в мире число пивоварен на душу населения – одна пивоварня на 55 тысяч человек.
Хотите побывать в таком ресторанчике? Идемте с нами!
МЫ ПРИЛАШАЕМ ВАС НА ПЕРВЫЙ РУССКИЙ ПРАЗДНИК ПИВА В ВЕНЕ!
Наш сегодняшний путь – в гости к Ярославу Янчеку в Schwarzenberg – уютную пивоварню в центре Вены. Ярослав приехал в Австрию из Словакии, поэтому отлично говорит по-русски. Он занимается пивом уже 20 лет. А этот ресторан купил всего два года назад. И превратил из пустующего унылого заведения в живое и веселое, полное посетителей местечко, где собираются истинные любители пива.
Открываем дверь и... на секунду застываем на пороге. Столько всего! Огромные цистерны с какими-то сверкающими трубками, старинные пластинки и гравюры на стенах, гитары, лютни, часы, куклы начала прошлого века...
– Ой, такая швейная машинка у моей бабушки была! – бросилась к резному столику наш фотограф Катя.
И хозяин довольно улыбнулся:
– Вот! Этого мы и хотели! Чтобы каждый посетитель – неважно, из какой он страны и сколько ему лет, – увидел здесь что-то из своего детства. Что-то, напоминающее родной дом. Мы эти вещи очень долго собирали. Из своего дома привезли, на Нашмаркте покупали, у друзей выискивали. Мы и меню так же составляли: домашняя еда на любой вкус! Чтобы люди чувствовали: они не в ресторан пришли, а посидеть к хорошим друзьям!
Это, кстати, и есть особенность пивоварен – домашность. Как и в любом доме, у каждого есть своя изюминка, свой особый секретный рецепт. Так что не бойтесь спросить, чем именно заведение, в которое вы зашли, гордится.
Здесь это – медовый эль. Я его пробовать не хотела – люблю светлое пиво. А когда увидела в бокале нарядный темно-янтарный напиток с легким запахом лесного меда, не выдержала, глотнула. И – всё, о светлом пиве не вспомнила.
– Такого вы больше нигде в Вене не попробуете! – говорит хозяин. – Мы с нашим пивоваром два месяца над рецептом бились.
– И что в нем? Тайну раскроете?
– Ну... Добавляем натуральный мед, специальные дрожжи. Тут все дело в нюансах!
– А всего сколько у вас сортов пива?
– Четыре, как почти во всех пивоварнях: светлое, темное, эль и пшеничное.
Кстати, сам хозяин любит светлое. Еще одна особенность его ресторана: здесь не держат пиво в бочках. Пиво варится всего 8 часов. Потом отстаивается 3 недели. А потом его разливают прямо из котла, чтобы не газировать напиток для долгого хранения. Газ для желудка неполезен. Так что пиво здесь больше 6 недель не стоит.
– А в бутылках пиво у вас есть? – спрашиваем из вредности.
– Есть, – говорит хозяин. – Но за весь год у меня его заказывают не больше 10 бутылок. Домашнее пиво вкуснее!
Тут нам новую порцию принесли – и мы увидели еще один фирменный секрет Ярослава. Дочки. Что ни говори, а две красавицы, подающие гостям полные кружки, – это серьезный бонус семейного бизнеса. Старшая, Вероника, – студентка университета, младшая, София, еще учится в школе. А на каникулах помогают отцу. Их мама работает тут же, а бабушка частенько сама возится на кухне с фирменными колбасками, в которые по рецепту вместо муки добавляют немного жареной ржи. Кстати, почти все пивоварни Австрии – семейные предприятия.
– А вот интересно, – спрашиваем у Ярослава, – сколько кружек пива можно выпить за раз?
Тот задумывается.
– От человека зависит...
– Вот у вас в заведении какой рекорд? И кто установил?
– Да к нам не за рекордами ходят, а душевно посидеть. Ну вот есть у нас гость – кстати, русский. Он заходит три-четыре раза в месяц. Сразу заказывает две большие кружки. Потом еще две. И еще две. И уходит на своих ногах, все в порядке... А есть прекрасная австрийская компания – человек шесть-семь мужиков лет так по сорок. Ценители пива. Зимой они ко мне каждую пятницу приходят. А летом где-то на открытых верандах сидят. Так вот они за вечер выпивают по пятнадцать кружек каждый.
– И что, голова потом не болит?
– От хорошего-то пива? – изумляется Ярослав.
– А как отличить хорошее? Есть правила? – спрашиваю, неохотно отставляя в сторону третий бокал. И добавляю уже почему-то голосом Шурика из «Кавказской пленницы»: – Помедленнее! Я записываю!
5 СПОСОБОВ ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ПИВА
1. На глаз: у каждого пива свой цвет, но оно не может быть мутным, с хлопьями. А над пивом должна быть нахлобучена плотная шапочка пены.
2. Рукой: бокалы для пива должны быть холодные! Пиво наливают охлажденным до 8 градусов, но если плеснуть его в стакан комнатной температуры, у пива будет шок, и его вкус изменится. Стаканы надо охлаждать до температуры пива!
3. Языком: пиво не должно резко ударять по вкусовым рецепторам, казаться в первую минуту острым, резким. Оно должно плавно питься и само в рот литься. Так что вы и не заметите, сколько выпили...
4. Живот: он не должен вздуваться от пива; если это происходит, значит, пиво чересчур газировали, а это для пищеварения неполезно.
5. Голова: наутро она не должна болеть, даже если вы выпили четыре-пять пол-литровых бокалов. Голова болит не от пива, считает Ярослав, а от добавленной в него химии. Нет химии – нет головной боли.
Ну, тут, конечно, вопрос открытый… Главное – в пивоварнях вы можете проверять себя на крепость почти до утра: в отличие от большинства ресторанов Вены эти заведения работают допоздна. К Ярославу, например, по пятницам и субботам некоторые гости только к полуночи подъезжают, а закрывается он в эти дни в 3–4 утра. Ну а в будни здесь попивают пивко под живую музыку до часу ночи. Компания разношерстная. Часто заскакивают артисты из Курсалона после выступления – немного отдохнуть и расслабиться. Местные жители часами за жизнь беседуют. Туристы из разных стран забредают: русские, американцы, итальянцы… Все чувствуют себя сплоченной дружной компанией.
– У нас даже ни одного конфликта не было – не говоря уж о драке! – гордо заявляет Ярослав. И три раза стучит по деревянному столу.
– Вижу, не жалеете, что выбрали это место! – говорю на прощание.
– Нет! – улыбается. – И знаете, иногда по вечерам к нам заходит прежний хозяин. Садится, пьет только кофе. Он пытается понять, почему у нас собирается так много людей... А мы просто очень любим гостей принимать. У нас на родине говорят: «Гость в дом – Бог в дом».
ПИВНОЙ СЛОВАРИК
Мы поможем вам заказать любимый сорт:
Lagerbier – светлое пиво с мягким солодовым привкусом и легкой хмельной горечью
Pilsbier – светлое пиво низового брожения с добавками хмеля
Spezialbier – специальное пиво с минимальной экстрактивностью начального сусла
Weizenbier – пшеничное пиво
Zwickl- или Kellerbier – нефильтрованное пиво с дрожжами
Bockbier – специфический рождественский сорт очень крепкого пива
Stiegelbreu – любимое пиво Моцарта (светлое), которое обязательно надо попробовать, если окажетесь в Зальцбурге
- Комменты
- Вконтакте
Diesen Beitrag teilen
